{"id":82,"date":"2014-09-13T20:26:00","date_gmt":"2014-09-13T18:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alleswasmichgluecklichmacht.at\/startseite\/karotten-kardamon-kuchen-mit-sherry-nuss-karamell\/"},"modified":"2015-10-30T23:34:37","modified_gmt":"2015-10-30T22:34:37","slug":"karotten-kardamon-kuchen-mit-sherry-nuss-karamell","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alleswasmichgluecklichmacht.at\/startseite\/karotten-kardamon-kuchen-mit-sherry-nuss-karamell\/","title":{"rendered":"Karotten-Kardamon Kuchen mit Sherry-Nuss Karamell"},"content":{"rendered":"

Heute gibt es wieder ein Rezept aus meiner Backbuch-Challenge!\u00a0<\/span>
\nI proudly present: den verf\u00fchrerischen, herbstlichen …\u00a0<\/span>
\n
\n<\/b>Karotten Kardamon Kuchen mit Sherry-Nuss Karamell<\/b>
\n
\n<\/span>Es ist wirklich eines meiner Lieblingsrezepte und ich habe den\u00a0<\/span>Karotten Kardamon Kuchen <\/span><\/b>schon viele, viele Male gebacken. Und weil der Kuchen allein ein bisschen schmucklos ist, habe ich ihn mit einem Sherry-Nuss Karamell\u00a0gepimpt.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Karotten<\/a><\/div>\n


\n<\/span>Das Rezept f\u00fcr den\u00a0<\/span>Karotten\u00a0Kardamom\u00a0Kuchen<\/span>\u00a0habe ich aus dem Buch „Alles klar“ von Tanja Grandits<\/b> und ihr findet ihn auf Seite 176!<\/span>
\n
\n<\/span><\/p>\n

\""Alles<\/a><\/div>\n


\n<\/span>Und hier nun das\u00a0Rezept:<\/span>
\n
\n<\/span>Karotten Kardamon Kuchen mit Sherry-Nuss Karamell<\/b><\/span>
\n
\n<\/span>
\n<\/a>
\n<\/span>Zutaten f\u00fcr den Teig:<\/span>
\nf\u00fcr eine 2 kleine Kinder-Kastenbackform\u00a0<\/span>
\n120g brauner Zucker<\/span><\/span>
\n2 Eier<\/span><\/span>
\n90g Mehl (ich habe Dinkelmehl genommen)<\/span><\/span>
\n1 TL Backpulver<\/span><\/span>
\n100g Karotten<\/b>, fein geraspelt<\/span><\/span>
\n60g geriebene Haseln\u00fcsse<\/span><\/span>
\n1 Msp gemahlenen Kardamon<\/b><\/span><\/span>
\n1 Vanilleschote, das Mark ausgekratzt (oder 1 Pkg. Bourbon Vanillezucker)<\/span><\/span>
\n1 Prise Salz<\/span><\/span>
\n60g Butter, fl\u00fcssig<\/span><\/span>
\n
\n<\/span><\/span>Das Sherry-Nuss Karamell <\/b>habe ich dazu erfunden, weil mir ein bisschen der Pepp gefehlt hat. Wenn man keinen Sherry\u00a0dabei hat, kann man auch einfach den Saft von einer\u00a0Orange oder etwas Cointreau dazu geben. Der Sherry gibt dem Karamell allerdings eine ganz besondere Note und ist mein pers\u00f6nlicher Favorit!<\/span><\/span>
\n
\n<\/span>Zutaten f\u00fcr das Sherry-Nuss Karamell<\/b>:<\/span>
\n6 EL (ca. 120g) Kristallzucker, am Besten extrafein<\/span>
\n4cl trockenen Sherry<\/b><\/span>
\n60g Mascarino (oder Mascarpone)<\/span>
\n100g gemischte N\u00fcsse<\/b>, grob gehackt (z.B. Pistazien, Cashew-, Waln\u00fcsse, Haseln\u00fcsse oder auch K\u00fcrbiskerne)<\/span>
\n50g geriebene N\u00fcsse (ich habe in diesem Fall geriebene K\u00fcrbiskerne genommen)<\/span>
\n1 kleine Prise Salz<\/span>
\n
\n<\/span>Sonstiges:<\/span>
\nEtwas Butter zum Ausbuttern der Kastenformen<\/span>
\n
\n<\/span><\/p>\n

\"Karotten<\/a><\/div>\n

Zubereitung des Karotten-Kardamon Kuchens<\/b>:<\/span>
\nBackofen auf 170\u00b0c Ober-und Unterhitze vorheizen.<\/span>
\n
\n<\/span><\/span>Die Eier mit dem Zucker schaumig r\u00fchren, bis sie sch\u00f6n fest sind.<\/span><\/span>
\n
\n<\/span><\/span>Die Butter am Herd schmelzen und mit den geriebenen Karotten mischen.\u00a0<\/span><\/span>
\n
\n<\/span><\/span>Das Mehl mit dem Backpulver, den Vanillezucker, der Prise Salz, den\u00a0Kardamom\u00a0und den N\u00fcssen mischen und unter die Eimasse heben. Dann die Karotten-Buttermischung einr\u00fchren bis alles gut vermischt ist.<\/span>
\n
\n<\/span>Die\u00a0Karotten-Kardamon<\/b> Masse in die ausgebutterte Kastenform f\u00fcllen und im Backofen ca. 35-40 Minuten\u00a0backen. Mit dem Holzstab die Garprobe machen.<\/span>
\n
\n<\/span>Den Kuchen ausk\u00fchlen lassen und dann aus der Form st\u00fcrzen.<\/span>
\n
\n<\/span><\/p>\n

\"Karotten<\/a><\/div>\n
<\/div>\n

Zubereitung de<\/span><\/span>s<\/span>\u00a0Sherry-Nuss Karamells<\/b>:<\/span>
\nEine\u00a0gro\u00dfe Pfanne am Herd erhitzen und sobald sie hei\u00df ist einen L\u00f6ffel Zucker in die Mitte der Pfanne geben und zusehen, bis sich dieser langsam aufl\u00f6st und hellbraun wird.<\/span>
\n
\n<\/span>Nach und nach je einen weiteren L\u00f6ffel Zucker dazugeben, bis der ganze Zucker sich in hellbraunes, fl\u00fcssiges Karamell<\/b> verwandelt hat.<\/span>
\n
\n<\/span>Dann die N\u00fcsse dazugeben, schnell verr\u00fchren und mit dem Sherry abl\u00f6schen.\u00a0Dann sofort die Mascarpone dazugeben und\u00a0verr\u00fchren, bis sich alles aufgel\u00f6st hat.<\/span>
\n
\n<\/span>Es kann sein, dass der Zucker leichte Klumpen bildet, dann einfach so lange r\u00fchren bis sich diese aufgel\u00f6st haben.<\/span>
\n
\n<\/span>Eventuell einen Schuss Milch oder Wasser dazugeben, wenn die Masse zu dick wird. Kurz aufkochen, bis das Sherry-Nuss Karamell<\/b> sch\u00f6n cremig und z\u00e4h ist.\u00a0<\/span>
\n
\n<\/span>Vom Herd nehmen, das\u00a0<\/span>Sherry-Nuss Karamell\u00a0<\/b>kurz ausk\u00fchlen lassen und auf den\u00a0<\/span>Karotten\u00a0Kardamom\u00a0Kuchen<\/span>\u00a0<\/span><\/b>arrangieren!<\/span><\/span>
\n
\n<\/span>Durch die Mascarpone wird das\u00a0<\/span>Sherry-Nuss Karamell<\/b>\u00a0nie ganz hart, nur etwas fester.<\/span><\/span>
\n
\n<\/span><\/span><\/p>\n

\"Karotten<\/a><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Karotten<\/a><\/div>\n

Alles Liebe!<\/span>
\nEure Barbara<\/span>
\n
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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